Analisis Kadar Vitamin C Wedang Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia) Berdasarkan Variasi Suhu Menggunakan Metode Spektrofotometri Uv – Vis

Abstract

Vitamin C merupakan salah satu vitamin yang mudah larut dalam air.dan mudah mengalami kerusakan oleh reaksi oksidasi. Suhu sangat berpengaruh terhadap penurunan kadar vitamin C. Salah satu  buah yang mengandung vitamin C yaitu buah jeruk nipis. Jeruk Nipis dapat dibuat beberapa minuman salah satunya wedang jeruk nipis dengan berbagai variasi cara pembuatan yaitu dibuat dengan suhu dingin, ruang, hangat, dan panas.  Pada umumnya masyarakat tidak menyadari bahwa minuman yang mengandung vitamin C membutuhkan suhu yang tepat agar kandungan kadar vitamin C tetap utuh saat dikonsumsi Tujuannya yaitu untuk mengentahui kadar vitamin C dalam wedang jeruk nipis dan menganalisis perbedaan kadar vitamin C dalam wedang Jeuk nipis. Wedang jeruk nipis dibuat 4 formula variasi suhu yaitu suhu dingin, ruang, hangat dan panas. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar vitamin C. Kadar vitamin C dianalisis menggunakan metode Spektrofotometri uv-vis pada Panjang gelombang 262 nm. Kadar vitamin C tertinggi pada suhu dingin sebesar 0,07096%, suhu ruang yaitu sebesar 0,06328%, suhu hangat yaitu sebesar 0,05116%, dan air panas yaitu sebesar 0,02740%. Data yang diperoleh dianalisis dengan uji anova satu arah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan terhadap kadar vitamin C pada wedang jeruk nipis dalam variasi suhu.